Гастрономический туризм, скажу я вам, вещь чрезвычайно привлекательная. Познавать чужую культуру через кулинарные пристрастия жителей изучаемой страны не только интересно, но и очень приятно. В отличие от беготни по музеям или «отстреливания» из фотоаппарата городских достопримечательностей, предаваться гурманским наслаждениям можно, вовсе не покидая уютного кафе. Правда, есть во всем этом и оборотная сторона дегустация бесчисленного количества блюд требует бездонного желудка и не менее безразмерного кошелька… Так что «попробовать все» просто не реально физически. Придется ограничиться только основными блюдами, раскрывающими тенденции национальной кухни.
Если обратиться к многочисленным пособиям по поварскому искусству, то окажется, что как таковой бельгийской кухни не существует. Находясь на стыке европейских культур, бельгийские кулинары еще со средних веков успешно осваивали рецепты, которые сочетают себе традиции французской, немецкой и голландской кухонь. И все же есть у бельгийцев знаменитые блюда, которые однозначно относятся к их традиционной гастрономии:
В принципе, все вышеперечисленное – это гастрономический минимум. Достаточно попробовать названные блюда и уже можно утверждать, что с «бельгийской кухней знакомиться приходилось». Теперь по-порядку и чуть подробнее…
Про шоколад говорить нечего – вкусный, качественный, фееричный. В многочисленных магазинах и продуктовых лавках бельгийских городов можно приобрести самые разнообразные изыски кондитерского искусства. Правда и цены тут могут быть ого-го-го какими… Бельгийские вафли тоже различаются между собой. Наиболее известными считаются Брюссельские и Льежские. Льежские – это вафли овальной или круглой формы твердой консистенции. Внутри теста встречаются кусочки карамелизированного сахара («сахарные жемчужины»).
Брюссельские вафли традиционно выпекаются прямоугольной формы. Они более мягкие и воздушные. В Антверпене, где были сделаны снимки, преимущество отдают вафлям Брюссельским. Оно и понятно – до Брюсселя рукой подать, полчаса на машине. Такие вафли подаются тёплыми и посыпаются сахарной пудрой. Это, так сказать, «базовый вариант. Но возможны и «опции» в виде взбитых сливок, мороженого, шоколада или фруктов. В роли «фруктов» выступают, как правило, клубника или бананы.
Отведать вафли в Бельгии можно не только в уютных кафе-кондитерских, но и в уличных лавках, где прямо на глазах посетителей выпекаются вафельные пластины и горячими подаются едокам. Нередко у таких закусочных выстраиваются целые очереди из страждущих вкусить потрясающе вкусных и ароматных вафель.
Столь же распространены и уличные торговые точки, в которых можно отведать жаренного картофеля.Картофель фри в голландской и бельгийской кухнях является национальным и очень любимым блюдом. В кафе его подают в изящных бумажных пакетах, закрепленных на специальных проволочных стойках в виде рожка. В ресторанах — насыпают добрую миску картофеля фри. Правда а отличие от привычной нам соломки «фри из Mc Donald’s» в бельгийском жаренном картофеле зачастую можно угадать «остаточные формы» картофелины, из которой приготовлено блюдо – кусочки картофеля имеют вид ломтиков, а не соломки.
Из более сложных блюд, которые лежат за пределами «кулинарного минимум» можно назвать традиционную бельгийскую закуску — тёплый салат из картофеля, стручковой фасоли и ветчины. Это блюдо иногда еще называют льежским салатом (Salade liegeoise). Экзотическая закуска - запечённый цикорий, иногда обёрнутый ветчиной
Традиционным горячим и по праву национальным блюдом бельгийской кухни можно назвать мидии с порцией картофеля фри (название блюда — Moules frites). Мидии могут подаваться по-разному: Moules Nature (в собственном соку), ala Creme (со светлым соусом и зеленью), Hot Circus (с острым соусом), ala Biere (с пивным соусом). По собственным впечатлениям – блюдо очень сытное, мидий много, так что рассчитывать на «попробовать что-то еще» уже не приходится. Больше просто в течение трапезы ничего съесть не получится…
Другое национальное блюдо – тушеная в пиве крольчатина (Lapin àla Gueuzeили Konijn gestoofd in bier). Крольчатину могут также тушить со сливами. Блюдо тогда называется Lapin aux Pruneaux /Konijn met pruimen
Крокеты из креветок (Garnaalkroketten). Честно сказать блюдо так себе – по вкусу не сильно отличается от «рыбных палочек», которые продаются у нас универсамах…
Широко распространены разные другие блюда из рыбы и морепродуктов. При приготовлении рыбных и мясных блюд бельгийские повара часто используют пиво.
Пиво является национальным напитком бельгийцев… Традиционное бельгийское пиво может быть довольно-таки крепким (до 12 % vol) и плотным по консистенции. Утверждается, что в Бельгии варится никак не меньше четырех сотен сортов пенного напитка. В это легко поверить… При этом каждая пивоварня разливает пиво в собственные бутылки, а бокалы для разных сортов имеют свой уникальный дизайн.
Помимо привычных пивных ингредиентов, бельгийские пивовары могут добавлять в напиток рис, сахар, мёд, фрукты. Наиболее известные сорта пива: ламбик (сбраживание происходит в открытых бочках), гёз ( смесь нескольких сортов пива ламбик разного возраста) и крик (ламбик с добавлением вишни, смородины, малины, персика). Последнее обладает совершенно экзотическим вкусом и на пиво абсолютно не похоже даже внешним видом. По ощущениям «крик» скорее напоминает пенный фруктовый напиток с ярко выраженным вкусом тех фруктов, которые в пиво были добавлены. Нравится такое не всем…
0 коммент.:
Отправить комментарий