Гастрономические чудеса Майорк

Гастрономические особенности каждой страны также уникальны, как и ее «музейные»  достопримечательности. Это сейчас можно, никуда не уезжая, последовательно посетить итальянский ресторан, попробовать блюда китайской кухни, перекусить американским гамбургером и завершить вечер «по-японски» в суши-баре. Если же подходить к национальной (или правильнее сказать местной) кухне «с чувством, с толком, с расстановкой», то выяснится, что характерные для данной местности блюда являются продолжением традиций и жизненного уклада населения, а их рецепты совершенствовались на протяжении жизни многих поколений. Кухня средиземноморской испанской Майорки — не исключение.  Традиционные для этой местности блюда отражают историю острова…

Судите сами: тут можно найти типичный для испании свиной хамон и в то же время насладиться восточными сладостями — жирными обильно сдобренными маслом пирогами и ореховыми «тортиками» с жесткой нугой, которые, очевидно, достались островитянам в наследство от арабов. Последние правили островом в средние века. А если копнуть дальше, то можно найти и блюда, перешедшие в рацион жителей от древних римлян. Например сыр местного производства, очень похож на итальянский пармезан. Конечно, первое для чего едут отдыхающие на Майорку — это море. Но почему бы в перерывах между купаниями не насладиться традиционными блюдами островитян, а не просто поглощать «интернациональные салаты» со шведского стола в гостинице?

Sobrassada in Granja, колбаса собрассада — традиционное блюдо Майорки

Начать можно с мясных блюд. Традиционный для Испании хамон уже упоминался, а вот колбаса собрассада(sobrassada) является блюдом характерным именно для Майорки. Готовят собрассаду из мяса выращиваемых на острове свиней черной масти с добавлением специального сладкого перца. Из-за перца колбаса приобретает ярко-оранжевый цвет, а вкусом и консистенцией больше напоминает паштет. То есть блюдо довольно-таки необычное.

Собрассада может использоваться в качестве начинки для местной выпечки — булочек «энсаймада» (ensaimada). Вообще энсаймады могут быть со сладкой или мясной начинкой, а могут и вовсе быть выпечкой без начинки. Сам процесс приготовления энсаймады — особое искусство. Тесто раскатывается в тонкий-тонкий лист, обильно смазывается маслом, а потом скатывается в рулет.  В результате получается многослойная «колбаска» из теста со слоями масла. В центре находится начинка, но, как уже говорилось, энсаймада может быть и вовсе без начинки. На противень длинный цилиндрический кусок теста теста укладывается в виде спирали. В процессе выпечки энсаймады довольно-таки прилично увеличиваются в размерах, поэтому на противне их располагают с определенным зазором друг от друга.
Готовая энсаймада очень пышная и жирная. Кажется даже, что пирог выпекался в кипящем масле, как пышка, настолько он пропитан жиром. Но на самом деле виной тому содержащееся внутри многослойного рулета масло, а сама булочка выпекается в печи или в духовке. Энсаймада является отличным гастрономическим сувениром, который можно привезти с собой с Майорки. Во-первых, из-за обилия жира выпечка не черствеет несколько дней, а, во-вторых, упакованные в большие коробки энсаймады можно купить в аэропорту уже после предполетного досмотра и взять с собой на борт. Удивительно, но даже с известной своей жесткостью авиакомпанией Ryanair у производителей выпечки есть договоренность — купленные в аэропорту коробки с энсаймадами можно взять в салон помимо уже имеющейся ручной клади.

Одной из традиционных начинок для энсаймад является тыквенное варенье с поэтичным названием «волосы ангела», по-испански — Cabello de angel. Свое название это лакомство получило благодаря особой технологии приготовления: мякоть тыквы нарезается в виде тонких длинных нитей, которые после вываривания в сахарном сиропе становятся полупрозрачными и приобретают красивый золотистый цвет, ну чем ни волосы ангелочка… Говорят, что секрет приготовления варения был привезен на остров еще в средние века арабскими поварами. В то время сахар был весьма недешев, а потому тыквенное варение было угощением для избранных. Сегодня баночку Cabello de angel можно купить в супермаркете за весьма разумные деньги и необязательно его использовать в качестве начинки, волосы ангела — отличное угощение к чаю.

Еще одна сладость, традиционная для Майорки — миндальные орехи прессованные в виде лепешек с нугой. На острове есть целые плантации миндальных деревьев, так что ореховое угощение самое что ни на есть настоящее блюдо местной кухни. Кстати, когда довелось первый раз пробовать «миндальный торт», я пытался оторвать намертво прилипшую к нуге «бумагу». Оказалось, что делать этого не надо — бумага-то съедобная, рисовая.

Про блюда вроде омаров, морских крабов, жаренной или приготовленной на огне рыбы и говорить не стоит — все это традиционно для всего средиземноморья. Может быть, стоит упомянуть паэлью — испанское блюдо на основе риса с различными наполнителями.

Паэлья в ресторанах на Майорке подается на большом блюде и готовится сразу для нескольких человек. Можно закзать паэлью с морскими дарами и «убить двух зайцев» сразу – попробовать, что же такое паэлья и вкусить свежих морепродуктов. Да и просто полюбоваться красивым блюдом приятно.

Кроме кухни, Майорка славится настоянными на местных травах ликерами Hierbas. Основу местных ликеров составляет похожее по вкусу на анис растение инохо. Hierbas бывает трех видов: сладкие (dulces), сухие (secas) и смешанные (mixt). Пьют Hierbas после еды.

Наиболее известные местные ликеры, производимые на Майорке — El Palo и Tunel. На острове они продаются повсюду. El Palo принято употреблять для возбуждения аппетита до еды. Могу подтвердить, слюноотделению рюмка этого напитка способствует отменно. El Palo настаивается на плодах рожкового дерева, с добавлением женьшеня и, как говорят, хины. Так что напиток этот можно считать своеобразным «энергетиком», рецепт которого островитяне разработали столетия назад.
К слову сказать, местные деликатесы с Майорки – отличный подарок, который можно привезти собой из путешествия, чтобы приобщить друзей и знакомых к экзотическому «вкусу отдыха»…